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Frisch auf den Tisch

Naturschutz geht durch den Magen. Kulinarischer Hochgenuss aus saisonalen Produkten der Region für den Feinschmecker

„Mal ein ganzes Lamm zu verarbeiten und nicht nur das Filet, das hat schon seinen Reiz für einen Koch.” Die Felsenland-Wirte haben ihre Erfahrungen mit solchen Aufgaben. Sie setzen auf Nähe zur Natur und wollen wissen, wo das herkommt, was sie ihren Gästen servieren. Ursprünglichkeit ist gefragt, „weil Naturschutz durch den Magen geht”. Solche Ziele haben sich die Felsenland-Wirte gesetzt, eine Initiative von einem guten Dutzend Restaurants im Dahner Felsenland.

Die Köche-Kooperation ist eine der positiven Folgen des 1998 vorgestellten „Entwicklungskonzepts Dahner Felsenland“. Darin geht es um den umweltgerechten Tourismus und die Sicherung des charakteristischen Landschaftsbildes dieser Region. Zu diesen Charakteristika zählen nicht nur markante Felsformationen, sondern auch Streuobstwiesen, Talauen und Wiesentäler. Um sie vor dem Zuwachsen zu bewahren, ist ein Beweidungskonzept entwickelt worden mit „geeigneten Tierarten” wie Schafen und Freilandrindern – zum Beispiel den „Galloways”. Die werden handwerklich sauber und verantwortungsbewusst geschlachtet.

Das Fleisch kommt auf kurzem Weg zur Weiterverarbeitung, beispielsweise zu den Felsenland-Wirten. Ähnliches gilt für heimisches Wild und für die Forellen aus den klaren Bächen dieser Gegend. Zur Erweiterung ihrer Speisepläne suchen (und finden) die Köche auch Lämmer und Ziegen, Gemüse, Kräuter und Pilze gleich in der Nachbarschaft.

Den Gästen begegnet die enge Verbindung zwischen Erzeugern und Gastronomen auf der Speisekarte. Mit dieser Grundidee und fantasievollen Kreationen zielen die Felsenland-Wirte auf ein qualitätsbewusstes Publikum. Das sind Gäste, die heimischen Produkten den Vorzug geben vor exotischen Zutaten, die um die halbe Welt gereist sind, um in der Pfalz auf den Teller zu kommen. Auf sie warten – Monat für Monat wechselnd – neue kulinarische Themen.